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膳食的搭配原则以及技巧

2019-11-18 >>编辑: nb雷竞技整理

随着人们生活的提高,营养膳食被提到了一个越来越重要的位置,可是营养究竟是什么?怎么样才算营养,好多人都很困惑。其实营养不仅仅是实验室里的化学分析,不仅是书本上的ABCD,营养不仅仅是种种高蛋白食材的堆积。营养是一种和谐,饮食和人之间的和谐。 那

随着人们生活的提高,营养膳食被提到了一个越来越重要的位置,可是营养究竟是什么?怎么样才算营养,好多人都很困惑。其实营养不仅仅是实验室里的化学分析,不仅是书本上的ABCD,营养不仅仅是种种高蛋白食材的堆积。营养是一种和谐,饮食和人之间的和谐。
膳食的搭配原则以及技巧
那么,怎样算是和谐?那么我们就要从膳食搭配上去找这种和谐。

一、膳食搭配的原则
1、食物多样性:
“食不厌杂”。意在食物要多样。目的是通过食物多样化的途径,实现营养全面性的目标。“杂”主要指的是食物的种类要多,跨度要大,属性远,一般人的膳食每日的食物种类应在30种以上(日本人每人每日的食物种类要求35种以上)

2、食物互补:
食物的搭配能起到营养互补的作用或弥补某些缺陷或弥补某些损害。

3、食物不互相克制
食物搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全无毒的。

4、合理搭配
力求搭配的食物具有共同性能增强营养保健作用。

5、养生和食疗
将现代营养学理论与中医养生理论相结合,指导食物的合理搭配和完成搭配的技巧。

膳食的搭配原则以及技巧

二、主食搭配的技巧
1、粗细搭配,粮豆混食。
如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥

2、粮蔬、粮果搭配。
最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭,如果再配上些果类,如红枣、莲子、栗子或果仁,不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量,又会使主食别有风味。

3、主食与麦的搭配。
燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉,某些成份又有降脂等保健作用。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等。

4、粮菜搭配。
米饭配以素菜好,如油菜饭。

5、米面混吃。
日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的。

6、宴席上的主食搭配

膳食的搭配原则以及技巧

三、副食搭配的技巧
1、荤素搭配。
荤素搭配不只是口味的互补,在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等。荤素搭配是重要的原则,也是搭配的关键。

2、蔬菜的搭配。
如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

3、质地搭配。
主料和配料的质地有软、脆、韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片。

4、色泽搭配。
主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色,如醋溜三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大,如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲,反之,如搭配不协调,反而会影响人的胃口。

目录

一、膳食搭配的原则
二、主食搭配的技巧
三、副食搭配的技巧
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