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【鳙鱼】-鳙鱼的营养价值及功效,鳙鱼的做法

鳙鱼

2019-11-02 >>编辑: nb雷竞技整理

胖头鱼又叫大头鱼,学名鳙鱼,中国著名四大家鱼之一。此鱼鱼头大而肥,肉质雪白细嫩,是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似,但也有区别,如胖头鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。

一、鳙鱼的主要营养
1.胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;

2.富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老,还可润泽皮肤

二、鳙鱼的食疗功效
1、疏肝解郁
健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的功效;

2、用于咳嗽
水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱的治疗。
【鳙鱼】-鳙鱼的营养价值及功效,鳙鱼的做法
三、鳙鱼的功效和作用
1、脾胃虚寒 痰多、

2、咳嗽 耳鸣、

3、头晕目眩.


四、鳙鱼的适宜人群及禁忌
1. 适宜人群
适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用;

2. 忌食
鳙鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

五、鳙鱼的常用吃法(做法)大全
(一)、猪脑鱼云羹的做法
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1. 将猪脑去除红筋,洗净切粒;

2. 鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;

3. 香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切成末;

4. 叉烧肉洗净,切成片;

5. 坐锅点火,加入适量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸;

6. 放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用;

7. 原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香;

8. 然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,加入清汤;

9. 先用旺火烧沸,然后改用中火,至汤汁浓稠时加入鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味;

10. 再用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅。

(二)、党参鳙鱼汤的做法
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1.将党参、草果、陈皮、桂皮、姜(切片)洗净,装纱布袋内,扎口。

2.将鳙鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,下油锅稍煎。

3.将锅中注入鸡汤,加入药包、葱(切段)、料酒、盐,煮至鱼肉熟烂,拣去葱、药包,调好味即成。

(三)、烧胖头鱼的做法
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1.鳙鱼制净,由胸鳍处将鱼头、鱼身进行分档处理;

2.将红椒剁碎;姜葱洗净切丝;

3.将鱼头剖开置于盘中,红椒、姜丝、葱丝、加入争拉油入笼屉蒸熟取出;

4.将鱼身先入七成热油锅中煎炸至两面金黄色取出;

5.再将净锅置中火,下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣酱炒香;

6.放入鱼身,加入青豆、精盐、白糖、味精、料酒及适量清水改小火烧焖;

7.至汁浓味透时起锅;

8.将鱼头、鱼身装于一盘,在鱼头上淋入鱼香汁即成。

目录

一、鳙鱼的主要营养
二、鳙鱼的食用功效
三、鳙鱼的功效与作用
四、鳙鱼的适宜人群及禁忌
五、鳙鱼的常用吃法大全
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